D-塔格糖

名称：塔格糖
定义：一种己酮糖，为D-果糖的C-4位差向异构体，为一些植物树胶水解产物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。
【产品性状】名称：塔格糖
定义：一种己酮糖，为D-果糖的C-4位差向异构体，为一些植物树胶水解产物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。【产品性状】性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。
分子式C6H12O6，
相对分子质量180.16。
有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为右旋体D-塔格糖。
白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132~135℃，溶于水，水中溶解度为62（30℃）。
对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸强，在pH2~7范围内稳定。
易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
【产品用途】用途：低热量甜味剂；阻湿剂；组织改进剂；稳定剂。