又名氨基乙酸，为人体需氨基酸
名称缩写：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单
二、性状
白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.营养增补剂,主要用于调味等方面。甘氨酸是氨酸系列中结构最为简单
三、用途
1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
2. .食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；
3.利用它本身的氨和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
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