芥末油（mustardoil）是从芥菜籽中提取出的天然植物精油，它具有浓烈的刺鼻的挥发性辛辣味。芥末油辣味非常的强烈，能刺激胃液和唾液的分泌，而且有开胃的功效，能增强人的食欲；芥末具有很强的解毒功效，能解鱼蟹蓄积的有毒物质，因此，生吃三文鱼等生鲜食品的时候，人们经常会配上芥末。
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