一、简介
水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸,故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
二、性状
水解植物蛋白为淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%~21%,粉状及颗粒状者含水分3%~7%。总氮量5%~14%(相当于粗蛋白25%~87%)。2%水溶液的pH值为5.0~6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定(%): 其鲜味物质和程度不尽相当,视所用原料和加工方法而各异。
三、用途
调味剂。天然氨基酸型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味料合并使用,则可形成各种独特风味。
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