麦角硫因(巯基组氨酸三甲基内盐,ergothioneine,EGT)是1909年发现的一种化合物,最初在一种真菌Claviceps purpurea 中被发现,纯品是白色晶体,水溶性,(室温下可溶解0.9mol/L),在生理pH值下和强碱溶液中不会自身氧化。它存在两种异构体,即thiol和thione两种形式,如右图所示。
麦角硫因是一种天然抗氧化剂,在人体内可以对细胞起到保护作用,是机体内的重要活性物质。天然抗氧化剂安全,无毒,已经成为研究的热点。麦角硫因作为一种天然抗氧化剂,已经走入人们的视野,它具有清除自由基,解毒,维持DNA的生物合成,细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功能。
【中文名称】2-硫代咪唑氨基酸;麦硫因;麦角含硫碱
【相对分子量】229.3
【熔点(℃)】275-277°C (dec.)
【性状】白色固体
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