ε- 聚赖氨酸盐酸盐是从淀粉酶产色链霉菌(Streptomycesdiastatochromogenes) 受控发酵培养液经离子交换树脂提纯的具有防腐功能的L- 赖氨酸的聚合体。分子结构式：分子式：[ C6H12N2O•HCI ]n • H2O n=25~35相对分子量：4130~5776主要特点
高效、广谱抑菌剂，ε- 聚赖氨酸盐酸盐对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母、病毒都有很好的抑制作用。
热稳定性好。
在pH3-9 范围内都能很好地发挥作用，适用于大部分食品。
水溶性好，溶液清澈、无异味，方便使用且不影响食品的原有色泽和风味。
安全性高，食用后可在体内降解为人体必需的L- 赖氨酸，无任何毒副作用。
法律法规在日本添加剂目录中将ε- 聚赖氨酸归属于一种天然防腐剂，可以在任何食品中不限量添加。美国FDA 认定该产品为GRAS 产品，广泛应用于食品保鲜中。我公司申报的ε- 聚赖氨酸盐酸盐的应用范围和用量如下：
使用量（g/kg)
04.0 水果、蔬菜、豆类、食用菌；
06.03 小麦粉及其制品；
08.0 肉及肉制品
*备注：依据卫生计生委《关于批准ε- 聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告》（2014年第5号）
山东亚图生物科技有限公司
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