中文名：木瓜蛋白酶
外文名：Papain
别 称：木瓜酶
性 质：一种蛋白水解酶
木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种蛋白水解酶，存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量高。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好等特点，因此在食品、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到应用。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下可分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。
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