木聚糖酶
木聚糖酶在食品中的作用 增强面团弹性、醒发后的面团体积增大,延伸性更强,改善面团操作性能及稳定性;增大面包的体积,面包组织细腻、气孔均匀且口感良好,优化了的面筋网络,有效的减缓面包皮水分的挥发;提高面制品柔软性 延缓面包的老化 延长其货价期。
作用机理:
木聚糖酶作用于戊聚糖链,降解葡聚糖及戊聚糖等高分子粘性物质,其降解产物为糊精,纤维二糖及昆布二糖等。
理化性质:
温度 20-60℃,最适温度 45-50℃
pH 4.5-6.0,最适pH 4.5-5.0
产品酶活: 6000万 u/ml。
使用方法: 100公斤面粉中添加本品1-2g。
贮存包装:
本品采用铝箔袋包装,1KG/袋。
本品属生物活性物质,强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。保质期12个月。
质量标准 :
符合中华人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
山东亚图生物科技有限公司
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