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脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在适当的条件下可以与8个以内的脂肪酸分子脱水缩合形成的。
蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化时《即酯化度=6-8》,才称之为SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6个羟基以上的脂肪酸蔗糖酯性质与食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及应用要视其脂肪酸的类型而定。 [1]
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。单酯含量越多，越有亲水性；而二酯。对人体无害，不刺激皮肤与黏膜，无毒；无污染，而且完全生物降解
蔗糖酯在食品工业的应用
蔗糖酯作为食品添加剂,其在食品工业的应用主要在以下几个方面：
①乳化剂
②发泡剂
③控制结晶
④增溶剂
⑤保水剂
⑥润滑剂
⑦粘度调节剂
⑧抗菌作用
⑨果蔬保鲜
蔗糖酯在医药工业上的应用
蔗糖酯与药物配伍性能良好,使药物释放速度快。可用作内服药的乳化剂和维生素A、D或其它难溶性药物的助溶剂，以及软膏、栓剂、片剂的粘合剂或保护膜材料，维生素K的悬浮剂等，提高药品质量和改善加工操作性能。
在日化工业上的应用
蔗糖酯无毒，对皮肤无剌激，安全软性，可完全降解。可用于制造洗涤剂，用其配制的洗涤剂，能较好地除去蔬菜、水果的农药残留，且本身残留量极少；它还能在皮肤表面形成一层多孔类脂膜，可防止皮肤干燥，特别适用于脸，眼部化妆品乳化剂和乳化稳定剂。
蔗糖酯在其它工业上的应用
蔗糖酯在纺织工业上用作匀染剂、纤维处理剂；在塑料工业可作乳化剂、无毒稳定剂、增塑剂；在农业上用于农药的分散剂、乳化剂，用作农作物生长调节剂，可获得良好的增产效果；用于饲料工业可增加出肉率；在发酵工业中添加蔗糖酯，可以增加α-淀粉酶、腺嘌呤(脱氨)酶、蛋白酶、纤维素酶等的产量；在石油工业中作泥浆抑制剂与灌注点降低剂
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