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一、简介
中文名称乌梅粉中文同义词乌梅粉;乌梅提取物OEM代加工英文名称Blackplumpowder英文同义词Blackplumpowder;Ebonypowder;Mumepowder;FructusmumePowder
二、性状
乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实,经烟火重制而成。乌梅粉为棕黄色粉末,据现代研究。青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少,别名:梅实、熏梅、桔梅肉提取部位:乌梅近成熟果实类球形或扁球形,直径2~3厘米,表面棕黑色至乌黑色,极皱缩,于放大镜下可见茸毛,基部有圆形果梗痕果肉软或略硬,果核坚硬,椭圆形,棕黑色,表面有凹点,内含卵圆形、淡黄色种子1粒。具焦糖气,味极酸而涩,外观:粉末疏松、无结块,无肉眼可见杂质颜色:具有该产品固有的色泽,且均匀一致。
三、用途
乌梅粉是一种常用的食品添加剂,具有调味、保鲜、增酸等多种功能。一般用于以下方面: 1. 调味:可用于腌制、烹调各种肉类、海鲜等食品,增强口感和口感。 2. 保鲜:可用于糕点、肉制品、水果等食品,延长保鲜期,防止变质。 3. 增酸:可用于饮料、果汁、酸奶等食品,增加酸度,提高口感。 用法用量: 1. 调味:一般按照食品重量的1%-2%进行加入。 2. 保鲜:一般按照食品重量的0.3%-1.0%进行加入。 3. 增酸:一般按照食品重量的0.5%-1.5%进行加入。 需要注意的是,乌梅粉的使用量应该根据具体食品的需求和实际情况进行适当调整。同时,在使用乌梅粉时要选择正规厂家的产品,避免使用劣质产品带来的安全隐患。
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