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一、简介
中文名称发酵乳杆菌中文同义词发酵乳杆菌英文名称Lactobacillus fermentum
二、性状
发酵粘液乳杆菌是一种乳酸菌,其性状如下: 形态特征:发酵粘液乳杆菌呈革兰氏阳性杆状菌。 生长特征:该菌属于嗜酸性菌,能在低pH(4.5)的条件下生长,适宜生长温度为30~40℃。 代谢特征:发酵粘液乳杆菌能够利用葡萄糖等多种单糖和双糖产生乳酸,同时也能够产生其他有益代谢产物如乳酸菌素、醋酸等。 应用特征:发酵粘液乳杆菌常被用于制作乳酸菌饮料、酸奶等乳制品,也可以作为益生菌添加到其他食品中以增加其营养价值。
三、用途
发酵粘液乳杆菌在食品添加剂方面的用途主要是作为一种保健功能性菌株,可用于制作酸奶、乳饮料、发酵乳等乳制品中,也可用于制作面包、饼干、蛋糕、酵素饮料等食品中。 用法和用量通常根据具体的食品种类和生产工艺来确定,一般建议将发酵粘液乳杆菌与其他菌种一起使用,按照生产工艺要求,适当控制其添加量和发酵时间,以保证食品品质和功能性。一般建议添加量为每升乳制品中添加10亿CFU左右,其他食品中的添加量可根据实际情况进行调整。
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