银耳多糖是由担子菌亚纲银耳经深层培养制得的多糖，是一个酸性异多糖组成的多糖。其组成有木糖、甘露糖、岩藻糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸等，含糖量75%以上，制剂中除多糖外尚含有孢子的白色粉末。溶于热水，不溶于醇、醚等有机溶媒。银耳多糖为免疫增强剂，可改善机体免疫功能和升高白细胞。临床用于肿瘤化疗或放疗所致的白细胞减少和其他原因引起的白细胞减少，有比较明显的效果。也用于治疗慢性支气管炎，有效率可达80%以上。此外还具有抗衰老、抗氧化的作用，因此可被用于高档化妆品中作为保湿美白剂。该多糖可作为化妆品添加剂具有保湿抗氧化功效，添加到奶饮料中起到稳定剂的作用，添加到面包中增加其营养价值等。
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