辣椒红色素 主要的成分:辣椒红素、辣椒玉红素 CAS号:465-42-9 含量:效价20色价 性状:暗红色液体 包装:15公斤/小氟化瓶 辣椒红素的分子式为C40H56O3,相对分子量为584.85 辣椒玉红素分子式为C40H56O4,相对分子之量为600.85 检测方法:溶解性试验、显色反应、分光光度测定法及薄层层析法 应用剂型:胶囊片剂 溶解性 油溶 水溶 状态 深红色油状液体 深红色液体 色价 E[460nm] 60.100.150.200.225 66.80.100 吸光比 A470/454 >1.000 >0.98>1.000 >0.98 铅 mg/kg <0.1 <0.1 砷 mg/kg <0.2 <0.2 汞 mg/kg <0.01 <0.01 特点:没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定,耐热性、抗光性良好,不受PH值变化的影响,对油脂产品染色力强。本产品经反复除味、精制,虽有轻微的异味,添加在产品中,没有任何味道。 应用范围:调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色,还可以应用与饲料、化妆品等。 储运:密封储运于避光、低温、干燥环境中,请勿与其它有害物质混和储运。 保质期:包装无破损,置于适当储运条件下保存,保质期18个月。 辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素,为深红色油溶性液体,色泽鲜艳,着色力强,耐光、热、酸、碱,且不受金属离子影响;溶于油脂和乙醇,亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β-胡萝卜素和维生素C,具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/WHO国际标准。 辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素,占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素,其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。 一般来说,辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标:脂肪酸80%一85%,主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成;维生素E0.6%一1.0%;维生素C 0. 2%一1.1%;蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品;类胡萝卜素11.2%一15.5%,主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成,其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。 不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大,不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟,类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍,而叶绿素含量到成熟时接近零,红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。
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