乳清蛋白为乳白色粉末。略有牛奶清香。
重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性维生素B1、B2等。
乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，
约占乳蛋白质的18%~20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。
乳清液在pH=4.6~4.7时煮沸20min，
发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，
主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;
而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。
在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，
呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，
能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。
产品用途:在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多特性
(如溶解性、持水性-吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)
合理利用特性能够使食品的品质大大改善，
因此也得到了应用。
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