谷朊粉简介:
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然
蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达7585，是营养丰富的植物蛋白资源。
具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性，是一种优良的面团改良剂。其广泛用
于面包、面条、方便面的生产，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是
水产饲料的基础原料，并且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1-2的
谷朊粉作为蛋白添加物。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，
将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，还是增加食品中植物
蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉的效用:
谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白，含有
人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、
粘附热凝性、乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广
泛的应用价值。在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加23%的谷朊粉，
可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包
成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都
有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存
放寿命，而且增加面包的营养成分。
在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加12%谷朊粉，能够明显改
善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易
断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。在馒头的生产中，
添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的
持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。在肉制品中的应用，生产香肠制
品时，添加23%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。
当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显.
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
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COMPANYINTRODUCTION
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