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单硬脂酸甘油酯GMS
[别名] 单甘脂
[英文名] Glyceryl Monostearate
[分子式]C21H42O4
[分子量] 358 .56
[CAS号]31566-31-1
[型号]GMS
[技术数据]
规 格
外 观
（25℃）
酸 值
mgKOH/g
皂化值
mgKOH/g
含 量
（%）
HLB 值
GMS
乳白至淡黄色蜡状物
≤3
163～170
≥99%
～3.5
[性能与应用]
白色至淡乳色的蜡状固体，具有脂肪气味。是一种优质高效乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡等作用。
用于化妆品膏、霜及乳液，是W/O型乳状液的乳化剂，是膏霜类产品的理想原料； 用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂；在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂；在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂等。
1 冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，在水与油充分混合后使充气量大大增加，
有好的乳化膨胀能力，改善口感，提高其保型性和储存稳定性。
2.蛋糕、西点等方面：它与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，在制作蛋糕时，能开成
“蛋白-单甘酯”复合体，帮助打搅起泡，缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点，可延长蛋
糕和西点的保鲜期。
3.在饼干糕点：可降低用油量20%，它能使饼干中的油脂（起酥油等）与面粉易于搅拌缩短面团搅打时间，并可改
良饼干的组织结构，防止油脂渗出，提高成品率，口感更酥脆，延长保质期。
4.在米面制品、淀粉中应用：无吸潮性，它能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性，改善其品质，生产特种面
粉，在面条生产上增加面条出品率，克服了糊汤夹心现象，改善口感；
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