中文名称: 胡椒碱
中文别名: (E,E)-1-[5-(1,3-苯并二氧戊环-5-基)-1-氧代-2,4-戊二烯基]-哌啶
英文名称: Piperine
CAS号: 94-62-2;7780-20-3
EINECS号: 202-348-0
分子式: C17H19NO3
分子量: 285.3377
密度: 1.212g/cm3
熔点: 128-132℃
沸点: 498.524°C at 760 mmHg
闪点: 255.298°C
水溶性: 40 mg/L (18℃)
蒸汽压: 0mmHg at 25°C
性状: 浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。
用途: 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中,能增强食品的风味。
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