主要成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B、麦胚含植物凝集素。经分析，其中油酸45%，亚油酸48%，余为维生素A、D、E、维生素A元的β-胡萝卜素及酶、γ-谷维素等。1.蛋白质小麦胚芽中蛋白质含量高达30%左右，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的组成比例与FAO/WHO颁布的理想模式值基本接近，含有人体中所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质。特别是含有一般谷物中奇缺的赖氨酸，每100g胚芽含赖氨酸205mg，比大米、面粉均高出几十倍。赖氨酸可以有效地促进幼儿生长和发育。2.脂肪：小麦胚芽的脂肪含量超过10%，此外，还含有1.38%的磷脂（主要是脑磷脂和卵磷脂及4%的不皂化物，小麦胚芽主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总量的84%，其中对人体最重要的必需脂肪酸-亚油酸的含量高达50%以上，α-亚油酸为22.32%，β-亚油酸29.99%，α-亚麻酸为1.83%，β-亚麻酸1.72%，油酸为28.14%。从营养学上看，小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的，其中的亚油酸能与人体血管中的胆固醇起脂化反应，具有防止人体动脉硬化之功效，对调节人体血压、降低血清胆固醇、预防心血管疾病有重要作用，还可防止机体代谢紊乱产生的皮肤病变和生殖机能病变。3.维生素：小麦胚芽中的维生素种类多，含量丰富，其中维生素E的含量高达69mg/100g，居各植物性食品资源之首，而且是全价的维生素E，其中α体、β体所占比例大，各占60%和35%左右，这是其他食品所无法比拟的。天然维生素E是一种极其宝贵的营养素，能防止人体衰老、高血压、癌症等多种疾病，对防止皮肤雀斑、粉刺和保持人类的生育功能有特殊的作用，它对保证人体健康起到了重要作用。4.其他离子：小麦胚芽中含有丰富的钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等矿物质，为人体所必需，品种比较全面，尤其微量元素硒等较其他食物含量高，每100g小麦胚芽中含铁量在12mg左右，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用。
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