胃蛋白酶

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胃蛋白酶简介：

胃蛋白酶(英文名称:Pepsin)是一种化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞(gastric chief cell)所分泌功能是将食物中的蛋白质分解为小片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的

本品猪胃粘膜制取，白色或淡黄色的粉末无霉败臭有引湿性;水溶液显酸性反应

生化研究、蛋白质结构分析。营养增补剂、酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用)亦可用于防止啤酒的冷藏混浊

食品工业:利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肤或氨基酸，可制成:肉类嫩化剂，嫩肉粉的生产，啤酒、果汁饮料澄清剂，酒类发酵剂:饼干、面包、面条的减筋生产与加工，饼干松化剂的生产:水解各种动物蛋白质，酱油酿造，酵母抽提物、酵母浸膏生产:在各种动植物食品，蛋白粉，螺旋藻口服液等类生产应用。提高食品的营养价值。