L-谷氨酸,性质 :白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。 难溶于水,实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。溶解度(g/100g 水);0.72(20 度 ) ,1.51(40 度 ) ,3.17(60 度 ) ,6.66(80 度 ) 。水溶液呈酸性,饱和水溶液的PH值约3.2.难溶于水(0.72g/100ml,20度 2;6.66g/100ml,80度).是动植物氮平衡中的一种氨基酸. 用量与用途 : 1、在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。 如用于方便食品的肉汤和汤类,10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。 用作营养增补剂,限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 )
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