化学名称：(2R,3R)-(-)-2,3 - 二羟基丁二酸
分子式：C₄H₆O₆
分子量：150.09
外观：通常为无色透明结晶或白色结晶性粉末。
旋光性：具有旋光性，在光学活性上表现为左旋，这也是其被标记为 “D-(-)” 的原因，其中 “D” 表示其构型，“(-)” 表示其左旋特性。
溶解性：易溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。
熔点：170 - 172℃。
酸碱性：具有两个羧基和两个羟基，是一种二元弱酸，在水溶液中能够分步电离出氢离子，表现出酸性。
食品行业
酸味剂：D-(-) 酒石酸具有独特的酸味，酸味较强且柔和，略带涩味，在食品中可作为酸味调节剂使用，如用于饮料、糖果、果酱等产品中，能够调节产品的风味，增加产品的酸度和清爽感。
抗氧化剂：能与金属离子形成络合物，从而阻止金属离子对食品中成分的催化氧化作用，有助于延长食品的保质期，保持食品的色泽和风味。
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