辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%~60%,另一类是极性较小的黄色组分,主要成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生素A的活性 。
主要用途:方便面、酱菜、调味品、水产品、肉类、糕点、膨化食品、色拉、奶油、糖果、饮料等理想的调色着色剂
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