蛋黄粉

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蛋黄粉基本信息及应用概况

1. 基本信息

• CAS号：目前蛋黄粉并没有单一明确对应的CAS号，因为它是鸡蛋黄经过加工制成的产品，成分复杂，并非单一纯净物。不过鸡蛋黄中主要成分如蛋白质（以卵白蛋白等为主）、脂肪（以卵磷脂等为主）等有各自的CAS号，例如卵磷脂（磷脂酰胆碱）CAS号为8002 - 43 - 5 。

• 分子式：由于蛋黄粉是混合物，没有固定的分子式。其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子化合物，不同氨基酸有各自的分子式；脂肪主要是甘油三酯，其分子通式为C₃H₅(OOCR)₃ ，R代表不同的脂肪酸链；碳水化合物如葡萄糖分子式为C₆H₁₂O₆ 等。

• 分子量：同样因是混合物没有固定分子量。蛋白质分子量范围很广，从几千到几百万道尔顿不等；脂肪分子量取决于脂肪酸的种类和数量；碳水化合物分子量也因种类而异，如葡萄糖分子量为180.16 。

• EINECS号：无明确单一对应的EINECS号。

2. 简介

蛋黄粉是鲜鸡蛋黄经过干燥、粉碎等工艺制成的粉末状产品。它保留了鸡蛋黄中的大部分营养成分，具有丰富的营养价值和一定的功能特性。蛋黄粉在食品、工业等领域有广泛的应用，是一种重要的原料。

3. 性状

• 外观：黄色至浅黄色的粉末，色泽均匀，无明显结块、杂质和异味。

• 溶解性：

• 水：微溶，在水中分散性较差，难以完全溶解形成澄清溶液，可能会形成悬浮液。

• 乙醇：不溶，几乎不溶于乙醇。

• 乙醚：部分脂溶性成分可溶于乙醚，但整体蛋黄粉在乙醚中溶解情况复杂，不能简单定义为易溶或难溶。

• 植物油：部分脂溶性成分可溶于植物油，如卵磷脂等具有一定的亲油性。

• 熔点：因成分复杂没有固定熔点，其中蛋白质在加热过程中会发生变性，脂肪会在一定温度下熔化。

• 密度：约为0.5 - 0.7g/cm³ 。

• 储存稳定性：对光、热、氧气和湿度较为敏感。高温、光照和长时间暴露在空气中容易导致脂肪氧化酸败，蛋白质变性等问题，从而影响其品质和风味。因此需要在阴凉、干燥、避光、密封的条件下储存。

4. 应用领域及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：

• 营养强化剂：可添加到面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，增加产品的蛋白质、维生素和矿物质含量，提升营养价值。

• 乳化剂：在冰淇淋、巧克力等食品中，蛋黄粉中的卵磷脂等成分可以起到乳化作用，使产品更加细腻、均匀，防止油相和水相分离，提高产品的稳定性和口感。

• 风味增强剂：能为食品增添独特的蛋香味，改善食品的风味。

• 用法用量：

• 需符合GB 2760食品添加剂使用标准。

• 典型添加量为食品总量的1% - 10%，具体用量根据食品的种类、配方和工艺要求进行调整。

• 使用时要确保在食品中均匀分散，可通过搅拌、混合等方式实现。

（2）工业应用

• 用途：

• 印刷油墨添加剂：在印刷油墨中添加蛋黄粉，可以改善油墨的流动性和附着性，提高印刷效果。

• 皮革鞣制剂：在皮革加工过程中，蛋黄粉中的蛋白质等成分可以用于皮革的鞣制，使皮革更加柔软、耐用。

• 用法用量：

• 根据具体工艺要求确定。

• 典型用量为配方的0.1% - 5%，实际用量可能因产品配方和性能要求有所波动。

• 建议预先分散处理，以保证在产品中的均匀性。

（3）化工领域

• 用途：

• 胶粘剂原料：蛋黄粉中的蛋白质等成分可以作为胶粘剂的原料，用于制备天然胶粘剂，具有一定的粘结性能。

• 表面活性剂辅助剂：在一些表面活性剂的制备中，蛋黄粉可以起到辅助作用，改善表面活性剂的性能。

• 用法用量：

• 根据化学反应需求确定。

• 典型用量为反应体系的1% - 10%，具体用量需根据反应的类型、规模和目标产物的要求进行调整。

• 使用前需对蛋黄粉的纯度和相关指标进行检测，以确保反应的顺利进行和产品质量的稳定。

（4）纺织行业

• 用途：

• 纺织助剂：可作为纺织品的柔软剂、抗静电剂等助剂使用，改善纺织品的手感、柔软度和抗静电性能，提高纺织品的质量和舒适度。

• 染色助剂：有助于染料在纤维上的吸附和扩散，提高染色效果和均匀性。

• 用法用量：

• 根据纺织工艺要求确定。

• 典型用量为处理液的0.1% - 5%，具体用量根据纺织品的种类、纤维材质和纺织工艺等因素进行调整。

• 需与其他助剂配合使用，以达到更好的处理效果。

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