淀粉酶

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淀粉酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

淀粉酶的CAS号为9000-92-4。

2. 分子式

淀粉酶的分子式通常不具体给出，因其是一种蛋白质，由多种氨基酸组成，分子式复杂且会因来源不同而有所差异。其分子量约45kd，属于中等分子量蛋白。

3. 简介

淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，能作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键。根据作用方式可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶等。α-淀粉酶作用于淀粉时，可随机切开α-1,4-葡萄糖苷键，产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等。

4. 性状

淀粉酶通常为浅褐色粉末或褐色液体。固体粉剂90%过40目筛，水份6%以下；液体酶有少量凝聚物，比量1.25克/毫升。

5. 用途及用法用量

食品添加剂行业

• 用途：淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。在面包生产中，可改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理，还用于蔬菜加工中。

• 用法用量：以枯草杆菌淀粉酶（6000IU/g）计，添加量约为0.1%。在饴糖、葡萄糖生产中，大米磨浆成16-17波美度的淀粉浆，调节PH6.2-6.4并加入0.2%氯化钙，将淀粉酶调浆加入淀粉浆中（每克原料用酶量6-8单位），充分搅拌后，淀粉浆打入液化罐加热至85-90℃，液化约30分钟左右。在啤酒生产中，使用大米、玉米为铺料时先磨粉通过40目筛，在糊化锅中调浆加入淀粉酶，用量为6单位/克原料左右，在85-90℃液化30分钟左右。

工业领域

• 用途：淀粉酶广泛应用于淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业以及以淀粉为原料的食品或饲料加工业。可简化工艺，改善劳动条件，降低成本，节约粮食。

• 用法用量：在淀粉糖、酒精等生产中，根据具体工艺和原料确定用量。如中温淀粉酶在淀粉糖、酒精生产中，作用温度50-75℃，作用PH5.5-7.5。

化工行业

• 用途：淀粉酶在化工领域可用于淀粉的液化、糖化等过程，为后续的化工生产提供原料。

• 用法用量：具体用量和用法需根据化工产品种类和工艺要求确定。

纺织行业

• 用途：淀粉酶在纺织行业主要用于纺织品的预处理、漂白、染色、整理和后整理过程中。在预处理过程中，降解纤维表面的淀粉，使纤维表面更加光滑；在漂白和染色过程中，帮助去除棉纤维表面的淀粉残留物，提高漂白效果，通过改变纤维表面的化学性质，提高染料的吸附性能；在整理和后整理过程中，改善纤维的柔软度和延展性，降低纤维的收缩率。

• 用法用量：适用于淀粉为浆料的纺织品退浆，尤其适用于不耐高温的丝绸、化纤棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%左右，在水溶40-80℃，处理20-40分钟。

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