L-苹果酸

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L-苹果酸的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号与分子式

• CAS号：97-67-6

• 分子式：C₄H₆O₅

• 分子量：134.09

2. 简介

L-苹果酸是一种天然有机酸，广泛分布于苹果、樱桃、葡萄等水果中，是苹果汁酸味的主要来源。它具有手性结构，属于左旋异构体，是苹果酸在自然界中存在的主要形式。L-苹果酸具有酸味柔和、滞留时间长等特点，在食品工业中常被用作酸味剂。

3. 性状

• 外观：无色结晶或白色结晶性粉末

• 熔点：95~105℃

• 溶解性：易溶于水和乙醇

• 比旋光度：-1.6°~-2.6°

• 酸味度：比柠檬酸高，100克L-苹果酸的酸味强度相当于125克柠檬酸

4. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：L-苹果酸主要用作酸味剂、抗氧化增效剂、香料和pH调节剂。它可用于饮料、糖果、果酱、果冻、乳制品等食品的制造中，调节食品的酸度和口感，并具有一定的抑菌防腐作用。

• 用法用量：

• 饮料：参考添加量为0.25%~0.55%

• 果酱、果冻：参考用量为0.15%~0.3%

• 油脂类食品：用量为0.01%（与抗氧化剂配合使用）

• 葡萄酒：用量为0.1%

• 糖果类食品：用量为3.0%

• 糕点：用量范围一般为0.3%~0.5%

（2）工业领域

• 用途：L-苹果酸在工业上可能作为抗氧化剂或稳定剂使用，防止工业产品氧化变质。此外，它还可用于生产各种片剂、糖浆等，使其呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散。

• 用法用量：具体用量和用法需根据工业产品的生产工艺和需求来确定。

（3）化工领域

• 用途：L-苹果酸在化工行业中可用于生产多种化工产品，如酒石酸盐、苹果酸酯等，并可作为化学拆分剂使用。

• 用法用量：具体用量和用法需根据化学反应和工艺要求确定。

（4）纺织行业

• 用途：L-苹果酸在纺织行业中可能作为荧光增白剂的原料或阻凝剂使用。

• 用法用量：具体用量和用法需根据纺织工艺和产品要求确定。

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