酪蛋白酸钙厂家

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酪蛋白酸钙概述

酪蛋白酸钙（Calcium Caseinate）是一种重要的食品添加剂，由牛奶中的酪蛋白与可溶性钙盐或碱性钙通过加成反应制得。其核心特性在于酪蛋白中的丝氨酸磷酸残基与钙离子稳定结合，形成易于人体吸收的离子钙结构，且无需依赖维生素D即可被利用。

CAS号

酪蛋白酸钙的CAS号为9005-43-0。

性状

酪蛋白酸钙通常呈现为白色至淡黄色粉末，无臭、无味或稍有特异香气，具有增稠性、增粘性、乳化性和起泡性。

主要用途

1. 食品添加剂
   酪蛋白酸钙因其乳化性、稳定性和易成膜性，广泛应用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。例如，在营养饮料中作为钙源和蛋白质补充剂，在奶酪和酸乳酪中作为稳定剂，在面包制作中作为乳化剂和起泡剂。用酪蛋白酸钙制备的食膜具有无气味、无滋味、柔软和透明的特点。

2. 饲料添加剂
   酪蛋白酸钙可用于宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等，提供钙质和蛋白质。

3. 工业应用
   酪蛋白酸钙可作为微生物培养基组分或生化试剂，用于实验室研究。

生产方法

酪蛋白酸钙的生产通常采用以下步骤：

1. 原料处理
   以脱脂牛奶（或奶粉）为原料，采用凝乳酶或酸（如盐酸）沉淀法制得生酪蛋白。

2. 中和反应
   将生酪蛋白在水中分散、膨润后，加入氢氧化钙或碳酸钙等中和剂，使酪蛋白与钙离子结合。

3. 干燥处理
   通过喷雾干燥或冷冻干燥，得到酪蛋白酸钙粉末。

另一种生产方法是以曲拉为原料，经过溶解、离心分离、中和、洗涤、干燥等步骤制得酪蛋白酸钙。

产品特性

• 高钙含量：酪蛋白酸钙是一种优质的钙源，钙含量高，易于人体吸收。

• 高蛋白含量：酪蛋白酸钙的主要成分是酪蛋白，含量一般都在85%以上，是一种良好的蛋白质补充剂。

• 良好的功能性：酪蛋白酸钙具有增稠性、增粘性、乳化性和起泡性，可改善食品的质地和口感。

储存方法

酪蛋白酸钙应放置在阴凉通风干燥处密封保存，以避免受潮和变质。

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