木瓜酶

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木瓜酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

木瓜酶的CAS号为 9001-73-4。

2. 分子式

木瓜酶的分子式为 C₉H₁₄N₄O₃，分子量约为 226.23。

3. 简介

木瓜酶又称木瓜蛋白酶，是一种从番木瓜未成熟果实中提取的天然水解蛋白酶类物质。它属于巯基蛋白酶，活性中心含半胱氨酸，具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。木瓜酶对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。其最适合pH值为6～7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性时亦有作用；最适合温度为55～65℃（一般10～85℃皆可），耐热性强，在90℃时也不会完全失活，但受氧化剂抑制，还原性物质可以激活它。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 啤酒澄清：用量一般为 1～4mg/kg。

• 肉类嫩化：在宰杀前作静脉注射，牛和羊按每千克体重注射1mL（60单位）较适当，在颈静脉3～5min内徐徐注入，注射后10～15min后宰杀。鸡每千克体重用1mL（60单位）较好，在翼下静脉以普通速度注射，结束后马上宰杀。在肉类加工中，也可将肉在4℃冷藏，牛和羊3d、鸡放1d后使用。另外，在腊肉、火腿、咸牛肉罐头、烤猪肉串等中，配制注射用的盐水浸泡液，在其中溶解木瓜蛋白酶，让它均匀地渗透进肉块，在冷库中贮藏数天后，进行下道加工工序。红烧时，在切细的肉中预先加入木瓜蛋白酶的水溶液，使混合均匀，再行加热。其用量为肉量的 1/30000～1/20000 为宜。

• 饼干松化：促使饼干中面筋的分解，以使成品松软，用量一般为 1～4mg/kg。

• 用途：木瓜酶在食品工业中主要用作加工助剂，用于啤酒澄清、肉类嫩化、饼干松化、面条稳定、水解蛋白质生产等方面。它可以水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊；水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化；促使饼干中面筋的分解，使成品松软。

• 用法用量：

• 工业领域：

• 用途：木瓜酶在工业领域可用于皮革及纺织品的处理。在皮革鞣制过程中添加木瓜酶，可帮助去除皮革表面的杂质和异味；在纺织品处理中，木瓜酶可用于去除毛边和增加织物的柔软度。

• 用法用量：根据皮革或纺织品的材质和所需处理效果，适量添加木瓜酶进行处理。具体用量需根据工艺要求和实验确定。

• 化工领域：

• 用途：木瓜酶在化工行业中可用于生物催化反应，如参与某些化学品的合成或转化过程。其高酶活性和良好的稳定性使其成为化工领域的重要催化剂之一。

• 用法用量：由于木瓜酶在化工行业的具体应用较为专业且多样化，具体用法用量需根据具体工艺和反应条件确定。

• 纺织行业：

• 用途：木瓜酶在纺织行业中可用于生物抛光和去毛边处理。通过木瓜酶的酶解作用，可去除纺织品表面的毛刺和杂质，使纺织品表面更加光滑和柔软。

• 用法用量：根据纺织品的材质和所需处理效果，适量添加木瓜酶进行处理。具体用量需根据工艺要求和实验确定。

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