性质
化学式:C₅H₆O₃
外观:无色至淡黄色液体或低熔点结晶
沸点:约85-90°C(减压条件下)
溶解性:易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,微溶于水
特性:具有焦糖样甜香和烤香香气
对光和热敏感,长期储存易氧化变色
结构中含活泼羟基和α,β-不饱和内酯环,可参与多种反应
用途
食品香料:作为关键香味物质,广泛用于调配咖啡、焦糖、肉类等食用香精
烟草工业:用于卷烟添加剂,增强烟草的烘焙香气
医药中间体:合成某些抗生素和抗肿瘤药物的前体
日化香精:应用于高端香水、沐浴露等产品的调香
安全信息
健康危害:低毒性,但高浓度可能刺激皮肤和黏膜
防护措施:操作时建议佩戴手套和护目镜
储存要求:充氮密封避光保存,温度控制在0-5°C
该化合物因其独特的香味特性,在食品和香料工业中具有不可替代的应用价值。
南通润丰石油化工有限公司
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