乙酸钠（化学式 CH₃COONa），俗称醋酸钠，是乙酸的钠盐化合物，主要有无水乙酸钠（白色结晶性粉末）和三水合乙酸钠（无色透明晶体）两种形态，常温下易溶于水、具有吸湿性，水溶液呈弱碱性，高温下可失去结晶水或分解。它可通过乙酸与氢氧化钠中和、乙酸钙与纯碱复分解等方法制备，安全性经国际权威机构认可，在食品工业中常用作酸度调节剂、防腐剂和调味剂，同时也广泛应用于工业生产、医药等领域，是一种功能多样的重要有机盐。
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