蔗糖酶 新品

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蔗糖酶的CAS号、分子式及应用规范

基础信息

• CAS号：9001-57-4

• 分子式：因来源和结构差异未统一，常见酶制剂标注为 C₂₄H₄₂O₅（具体以产品检测报告为准），酶活力单位通常以 SU/g（转化酶单位）表示。

• 酶学分类：EC 3.2.1.26，属于β-D-呋喃果糖苷水解酶，特异催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖。

食品添加剂领域

• 用途：

• 转化糖浆生产：水解蔗糖生成葡萄糖和果糖（1:1比例），抑制蔗糖结晶，改善甜味、口感、风味及色泽，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、糖果、果酱等。

• 烘焙保鲜：作为保鲜剂和水分保持剂，延长产品新鲜度，提升稳定性，改善塑形性。

• 用法与用量：

• 糖浆水解：将 250克蔗糖酶 添加至 1吨70%蔗糖糖浆 中，在 50℃ 下处理 16小时 可完全水解；若注重成本，添加 150克蔗糖酶，处理 20小时 可完成水解。

• 烘焙应用：按产品需求添加，具体用量需通过试验确定。

工业领域

• 用途：

• 发酵工业：以葡萄糖为发酵培养基，用于抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的生产。

• 淀粉糖生产：水解淀粉、糊精中的α-1,4和α-1,6葡萄糖苷键，生成葡萄糖，用于葡萄糖规格品制造。

• 用法与用量：

• 发酵工业：添加量 100-300 U/g（pH 4.0-5.0，温度60℃）。

• 淀粉糖生产：淀粉浆浓度 16-17B，调pH至 6.2-6.4，加入 0.2%氯化钙（按原料重量计），每克原料添加 6-8个酶活力单位，在 85-90℃ 下液化 30分钟。

化工领域

• 用途：

• 生物催化：催化糖苷键形成或断裂，合成烷基糖苷等表面活性剂。

• 色谱填料制备：用于制备分离大分子物质的交联葡聚糖凝胶。

• 用法与用量：

• 表面活性剂合成：反应体系需添加有机溶剂（如乙醇）促进底物溶解，温度 40-50℃，pH 6.0-7.0。

• 色谱填料制备：具体用量需根据目标分子量调整。

纺织行业

• 用途：

• 退浆处理：水解淀粉浆料中的α-1,4和α-1,6葡萄糖苷键，适用于丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺。

• 用法与用量：

• 退浆工艺：添加 0.2%（2000 U/g） 的精制液体淀粉酶，在水浴 50-80℃ 下处理 20-40分钟。

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