DL-谷氨酸是谷氨酸的外消旋混合物,化学式为C₅H₉NO₄,分子量147.13,常温下呈白色结晶粉末状,易溶于水。在食品工业中其钠盐形式(DL 谷氨酸钠)是味精的主要成分,具有增强食物鲜味的特性,与鸟苷酸钠组合使用可产生协同增鲜效应 [1]。该化合物在酸性或高温环境中可能发生部分水解,需避光密闭保存
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