外观：白色结晶粉末；
溶解性：易溶于水；不溶于乙醇、醚、烃类有机溶剂；
热稳定性：50℃开始缓慢分解；＞100℃加速分解：
干燥空气稳定；潮湿环境易结块；遇酸快速释放二氧化碳。
食品级与工业级核心差异：严控重金属、砷、铵盐杂质，满足食品接触安全；工业级（HG/T2792）重金属指标宽松，严禁用于食品加工。
食品允许使用：功能为膨松剂、酸度调节剂，按生产需要适量使用（GB2760）。
受热 / 遇酸释放 CO₂，使面制品疏松；分解产物碳酸钠、水、二氧化碳，无有毒残留。
弱碱性，可中和酸性，可用于果蔬清洗、食品 pH 调节。
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