研究表明,普洱茶茶褐素是一类性质类似于红茶茶褐素的高聚合物,能溶于水而不溶于乙酸乙酯、乙醇、正丁醇等有机溶剂。其化学组成主要由含多苯环的褐色色素、多糖残基、蛋白残基组成,主要功能性基团为羧基、羟基、氨基以及甲基等基团,具有酚类物质特性。随着发酵时间的延长,茶褐素粗提物中的多糖含量也随之增加,但到四翻时又呈下降趋势,茶褐素中的蛋白质含量基本随着翻堆次数增加而增加。在普洱茶发酵过程中,发酵样中茶黄素、茶红素含量随着茶褐素含量增加而降低。
西安睿斯生物科技有限公司
联系商家时请提及chemicalbook,有助于交易顺利完成!
睿斯生物