对羟基肉桂酸（p-Coumaric Acid，p-CA）即反式-4-羟基肉桂酸，属羟基肉桂酸（Hydroxycinnamic Acid，HCA）类酚酸，其抗氧化活性源于两点结构特征。一是酚羟基可通过氢原子转移或单电子转移向超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢与单线态氧供氢、供电子，自身转变为经共轭体系共振稳定的苯氧自由基，终止脂质过氧化链式反应。二是依靠酚羟基与羧基的配位作用螯合亚铁离子与铜离子，降低游离金属离子浓度，阻断芬顿反应生成羟自由基。在信号通路层面，p-CA 可干扰 Keap1-Nrf2 复合物稳定性，核因子 E2 相关因子 2（Nrf2）随之解离并转位入核，结合抗氧化反应元件（Antioxidant Response Element，ARE）启动血红素氧合酶 1、醌氧化还原酶 1、谷胱甘肽过氧化物酶与超氧化物歧化酶的转录。P-CA 同时是 L-酪氨酸的结构类似物，可竞争占据酪氨酸酶活性中心，阻断黑色素合成的限速步骤；并能抑制核因子 κB（Nuclear Factor kappa-B，NF-κB）与丝裂原活化蛋白激酶（Mitogen-Activated Protein Kinase，MAPK）信号级联，构成其抗炎与抗增殖作用的分子基础。
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