乙酰化单(双)甘油脂肪酸酯(ACETEM)
性状: 乳白色粉末或片状固体,根据乙酰化程度的不同,熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃,不溶于冷水、热水和冷的油脂,但可溶于热的油脂,属于油包水(W/O)型乳化剂,HLB值=2-3。代码为E472a
◎ 特性及应用: 具有保持脂肪α-晶形的作用 ◎ 使用方法及用量: 食品法典CAC中规定,可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。 FAO/WHO(1984):人造奶油、冷饮, 10g/kg。 中华人民共和国GB-2760中规定:糖厂煮糖防垢剂,使用量0.01g/kg;油炸薯片,2.0g/kg;复合调味料,20g/kg;胶母糖基础剂,GMP。
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