桑葚果粉为桑科植物桑Morusalba L.的果穗提取物，主要活性物质有花色苷、白藜芦醇、多糖等，白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化, 因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。红色素是很好的天然色素, 着色性好, 安全性好, 水溶性强, 可以广泛应用于饮料, 冷饮, 焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。
还可以用做酸碱指示剂。目前,国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素—桑葚红, 因其具有花青素含量高、色素稳定的特点, 正成为其他果品无法替代的鲜果色素。
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