L-半胱氨酸简介:
性状:白色粉末,有轻微特殊气味和滋味(略酸)。具有还原性,有抗氧和防止非酶性褐变作用。
熔点175(分解)。溶于水,水溶液呈酸性,
用途:面包改良剂;营养增补剂;抗氧化剂;护色剂。有吸收酒精,将其在体内转化为乙醛的解醉作用。
限量 1.发酵面制品,0.06g/kg。
2.规定,在饮料、焙烤食品、肉类制品、乳制品、调味品和谷类中的限量为100mg/kg。
3.一般在面包中的用量为2045mg/kg。天然果汁中的用量可达
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