纯胶

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辛烯基琥珀酸淀粉钠的商品名为纯胶，是以蜡质玉米为主要原料，经化学和物理方法修饰的羟炳基酯化变性淀粉。该产品具有上等的增稠性和优良的乳化性、稳定性。WHO／FAO（INS：1450  1982年）规定：日许量及ADI值无需作特殊的规定；GB2760-2011规定作为乳化剂可用于各类食品中，对该类淀粉胶的使用量没有特别限制。

辛烯基琥珀酸淀粉钠理化特性：

（1）白色粉末，无毒无臭无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解呈透明液体，在酸碱性的溶液中都有好的稳定性。

（2）辛烯基琥珀酸淀粉钠的分子量较大，在油水界面可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。

（3）辛烯基琥珀酸淀粉钠有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，并且有好的流动性。

（4）热力学性质，与原淀粉相比，羟基含量减少，稳定性提高，可以耐受一定的高温。

（5）辛烯基琥珀酸淀粉钠和其它表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。

辛烯基琥珀酸淀粉钠的应用：

（1）  在饮料、肉类制品、焙烤制品、烟、酒、米面制品、糖果、糕点、其它烘焙制品及煎炸裹粉中的应用

（2）替代阿拉伯胶作为微胶囊壁材 

（3）作为乳化稳定剂，代替酪蛋白钠    

（4）在酱料与食品中替代鸡蛋 ·纯胶为白色或微黄色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解，在热水中可加快溶解，。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。
·纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。
·纯胶有优良的自由流动的疏水性，能防止淀粉颗粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流动性。
·纯胶和其它的表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。
纯胶的作用
 纯胶具有以下的作用：
·具有降低表面张力和降低界面张力；
·具有很好的乳化稳定作用；
·用于维生素中具有很好的包埋作用；
·可与淀粉形成稳定的体系，防止淀粉的老化和硬结；
·可使乳液润滑并有光泽；
·具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用；
·能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性；
·在酸碱溶液中具有很好的稳定性；

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