IMP生产厂家 IMP厂家 IMP工厂
5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。
物化性质
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于。
5’-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈。
产品性质肌苷酸二钠是无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40开始失去结晶水，120以上成无水物。
味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显着的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063。与0.8谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇。
产品用途肌苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。
（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。
（2）由发酵法制得。
使用注意事项：
（1）本品以512的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。
（2）用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。
（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥大的呈味力。
使用范围及使用量：
我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。
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