水解动物蛋白

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水解动物蛋白品名：水解动物蛋白、水解胶原、水解胶原蛋白、酶解胶原蛋白、胶原蛋白水解产物

   水解动物蛋白英文：Hydrolyzed animal protein、HAP

   水解动物蛋白CAS号：有

 水解动物蛋白颜色和性质：水解动物蛋白一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有特殊鲜味物质和香味。

 水解动物蛋白已广泛应用于食品、化妆品和感光工业等领域。在火腿和香肠等肉制品中添加HAP，可调整食品结构，增强食品风味，并且能提高制品价值，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量为0.52。用于果奶饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被吸收，提供蛋白质，稳定性好，不易沉淀。用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，能促进酵母等微生物生长，延长产品的货架期。用量为2.05.0。在速溶氨基酸冲剂等营养品中添加HAP，可以提供优质蛋白源，快速提供能量，参考用量为0.55.0。因HAP中各种氨基酸含量丰富，故能增强风味及产品，并作为味精的填充底料。其用量为1.07.0。用做天然氨基酸型调味料，如酱料、鸡精，作为增强风味，广泛用于各种加工食品和烹调。

该产品一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分：总氮量89，脂肪小于1，水分2832，食盐1416。平均分子量10005000。粉末HAP的流动性良好，白色或淡黄色，黏度低，分子量约为20006000，系低分子多肽，具有动物蛋白固有的鲜香味，无其他异臭味。不同原料所制成的成品，其氨基酸组成各不相同，因此其鲜味性质和程度不尽相同，视所用原料和加工方法而异。如：由食用明胶经酶生物工程精制而成的HAP，内含18种氨基酸，具有优异的保水性、乳化性，不易产生沉淀；有良好的抗氧化性，对易变质食物起保护稳定作用，能有效改善调整食品的风味和结构品质；溶解性好，易为人体皮肤、毛发吸收；具有很好的表面活性、乳化性、润滑性和渗透性；能迅速提供能量。

HAP是一种良好的蛋白源，含有人体必需的胶原蛋白，并具有和阿胶相似的氨基酸组成，分子量合适，水溶性好，极易被人体吸收利用，促进细胞生长，改善人体多种功能，促进儿童生长发育，能加速血红蛋白合成，促进伤口愈合。HAP具有较佳的耐酸碱性和耐热性，具有缓冲能力，不易褐变和变性

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