橙皮甜苷生产厂家橙皮甜苷厂家橙皮甜苷工厂
名称: 橙皮甜苷(NHDC)
橙皮甜苷(新甲基橙皮苷二氢查耳酮)甜度为蔗糖的1500-1800倍,甜味类似甘草。是由柑
橘的成分柚苷或橙皮苷经生物转化或化学转化所得的无毒、低热值甜味剂,具有增甜、
增香、增味和掩盖苦味等调味特性;
用于食品、功能食品和饲料等领域。
CAS:20702-77-6
含量: 99
甜味增强剂:NHDC口感清爽、余味久、甜度高,与其他甜味剂(如三氯蔗糖、多元醇类甜
味剂)复合使用,有强烈协同作用,可提高甜度,降低甜味剂用量,同时甜味更佳。
用于果汁饮料、奶类饮料、果酒饮品、烘焙食品、低能量饮料、饲料、槟榔等。
功能食品:NHDC是一种低热值甜味剂,适用于功能食品、膳食补充剂等健康食品
中作为代糖。
苦味掩盖剂:NHDC在低于甜味阈值时即可作用于苦味受体,从而提高人对苦味的阈值,去苦
效果明显优于一般甜味剂。NHDC添加在动物饲料中,与糖精复配后甜度可增加40以上,
能够掩盖糖精钠的后苦味,降低成本,并且甜味更佳,可作幼畜教槽料的甜味剂。
食品香精香料:NHDC的香型类似于麦芽酚和乙基麦芽酚,且能与麦芽酚和乙基麦芽酚产生明
显的协同效应,用于冷冻乳制品、糖果、布丁、果汁、非酒精饮料、调味品、果酱、口
香糖等。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法:一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度,称为极限浓度法;另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液,然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度,称为相对甜度法 。
各种甜味剂的相对甜度
甜味剂的甜度受多种因素影响,其中主要的有浓度、温度和介质、
一般来说,甜味剂的浓度越高,甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。
多数甜味剂的甜度受温度影响,通常随温度升高而降低。如,5的果糖溶液在5时甜度为147,18时为128.5,40时为100,60时为79.5。
介质对的也有影响,在水溶液中于40以下,果糖的甜度高于蔗糖,在柠檬汁中两者的甜度大致相同。
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