琼胶生产厂家琼胶厂家琼胶工厂
琼脂(琼胶;洋菜;凉粉)
CAS:9002-18-0
定义:以石花菜、紫菜、江蓠及其他红藻胶为原料,经浸出。脱水干燥等工艺加工制成的琼脂。
性状:半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具有特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有机溶剂,溶于沸水。含水时带韧性,干燥时易碎。显微镜下观察水中的琼脂,呈颗粒状,稍带丝状。可少量存在海绵骨针的碎片及硅藻细胞。在冷水中吸收20倍的水膨胀。溶于热水后,即使浓度很低(0.5)也能形成坚实的凝胶。浓度0.1以下,则不能胶凝而成为粘稠液体。1的琼脂溶于3242凝固,其凝胶具有弹性,熔点为8096。
用途:凝胶剂;增量剂;乳化剂;增稠剂;稳定剂;赋形剂;助悬剂;水分保湿剂。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
琼脂又复杂的多糖类组成的天然产物。白色至浅褐色。无臭无味。略具光泽,轻而松脆。在冷水中吸水膨胀但不溶解。加百倍水煮沸则成粘液,冷却后成半透明的凝胶状物。
琼脂具有很好的胶凝性和凝胶稳定性,广泛用于食品、医药、日用化工、生物工程等许多方面。在食品中,作为胶凝剂、稳定剂、增稠
剂、分散悬浮剂,起着增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性的口感等作用,从而改善食品的品质,提高食品的档次。
在医药行业,琼脂常被用作细菌培养基。
脂的化学结构较复杂,一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1,3连接的β-D-吡喃半乳糖与1,4连接的3,6-内醚-α-L-吡喃半乳糖重复交替连接的链型分子中性糖。另外还含有少量的L-半乳糖,6-甲基-D-半乳糖和D-木糖,及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。
琼脂食品加工应
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