决明胶简介:
以决明(Cassia obtusifolia 或Cassia tora)植物的种子胚乳为原料,用化学萃取的方法加工而成的一种胶体,主要含半乳甘露聚糖,即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于/医/药 胶/囊 片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱/布、砂石、印刷、粘合剂等。
[食用明胶分子式]C102H151N31O39
[分子量]50000-60000
[cas]9000-70-8
明胶,是一种从动物骨头或结缔组织中提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成分为蛋白质。按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶中含有18种氨基酸,是一种理想的蛋白源,被作为增稠剂/广/泛/用于食品加工。工业明胶在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品的制作原料。
明胶按用途可分为、食用、药用,食用明胶作为一种增稠剂/广/泛/使用于食品工业的添加如食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
食用明胶为淡黄色至黄色细粒,含有十八种人体所需氨基酸,有保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于酿酒、干酪、奶制品、肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕、软粘粉等食品行业 nbsp;
全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。
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