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抗坏血酸钠
英文名称：Calcium Ascorbate
产品类别：抗氧化剂
分子式： C12H14CaO12.2H2O
分子量：426.35
理化属性： 本品为白色或极微黄色结晶或结晶性粉末；无臭；在空气中较稳定，遇光色渐变暗。本品在水中易溶
抗坏血酸钠防腐保鲜剂。抗坏血酸钠可用于预制肉制品、啤酒、蔬菜罐头、水果罐头、果汁饮料、茶饮料果酱、冷冻鱼、糖果用香精，半固体复合调味剂，甜汁或者甜酱等多种食品生产中，发挥其护色等功能。抗坏血酸钠在肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，切口不易退色。
抗坏血酸钠可保持食品的色泽，用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。
抗坏血酸钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可用于啤酒，使用量0.04g/kg；肉制品，使用量0.5g/kg；葡萄酒、果汁饮料，使用量0.15g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼，使用量1.0g/kg。
在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加D-异抗坏血酸钠，可以代替硝酸盐发色。可以在水果、蔬菜保鲜方面，又可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。它在水果、蔬菜保藏，特别是罐装食品、调味品方面有着很大的用途，对水果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的作用。
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