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葡萄糖酸镁品名:葡萄糖酸镁
葡萄糖酸镁英文:Magnesium gluconate
葡萄糖酸镁分子式:C12H22MgO14 无水 C12H22MgO14 2H2O 两水
颜色和性质:为白色结晶性粉末,无臭味苦,无杂质,易溶于热水,几乎不溶于乙醇。
在食品工业上可作为镁钙质强化剂,葡萄糖酸镁广泛应用于食品、饮料、乳制品、面粉、营养液等领域
主要用途:
用作钙强化剂、缓冲剂、固化剂、螯合剂。
用途:固化剂;螯合剂;酸度调节剂;营养增补剂;成型助剂;稳定剂;增稠剂;组织改进剂。可用于谷类及其制品,饮液及乳饮料,软饮料,通过葡萄糖酸钙还可以转化成其他葡萄糖酸盐和葡萄糖酸内脂。
限量:1.GB 14880-94:谷类及其制品、饮料,18~36mg/kg。GB 2760-2000:2760-2000:软饮料1.78~14.9g/kg。
2.FDA,§184.1199:焙烤食品1.75%;乳制品,0.4%;明胶与布丁制品4.5%;代糖剂,0.01%。
3.FAO/WHO(1984): 青豌豆、草莓、水果色拉罐头350mg/kg(以Ca计);
番茄罐头800mg/kg(丁状或片状),45.mg/kg(整装)(以Ca计);
果酱和果冻200mg/kg(以Ca计);
酸黄瓜250mg/kg。
4.亦可用作日本发酵豆酱、豆腐、蒟蒻等食品的钙强化剂。因具有螯合金属离子的作用,故具有防止氧化的能力,用于油炸食品等的强化剂时,尚起防止油脂氧化的作用。作为营养强化剂,其吸收率比其他钙强化剂高。
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