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中文名称:丙酸钠
英文名称:Sodium propionate,
分子量:96.06,
分子式:C3H5O2Na。
丙酸钠性质:
丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末,略有特殊气味。一水盐为无色晶体,具有吸湿性。
丙酸钠主要用途:
丙酸钠用作食品保鲜剂,适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎无毒性。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用允许浓度为2%(以丙酸计)。
主要应用:
1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用),酵母食料肉类制品组织改进剂等。
2.用于酿造,可增加糖化力,提高发酵能力
使用:防腐剂。使用注意事项参见丙酸钙。
2.使用范围及使用量
(1)食品添加剂使用卫生标准(GB 2920-86)规定:丙酸钠可用于糕点,使用量为2.5g/kg;用于杨梅罐头加工工艺,为50.0g/kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工时,作用35的水溶液,加工前必须洗净。
(2)日本、美国规定:用于面包和西式糕点,每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。
(3)WHO/FAO规定:允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用)。
执行标准:GB25549-2010
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