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中文名:麦芽糖醇
英文名:Maltitol
化学式:C12H24O11
分子量:344.31
CAS登录号:585-88-6EINECS
登录号:209-567-0
熔 点:149-152℃
密 度:1.69g/cm3
沸 点:788.5°C at 760 mmHg
闪 点:430.7°C
蒸汽压:9.8E-29mmHg at 25°C
性状 白色无臭结晶,味甜,甜度约为蔗糖的45%~65%,稍吸湿,熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V);溶于水,其在水中的溶解度室温时低于蔗糖,升温后可接近蔗糖,不溶于乙醇。
(1)在中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
(2)用于、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或时,添加麦芽糖醇代替一部分,能使饮料口感丰满润滑。
(4)在中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。
麦芽糖醇作为,被允许在、糕点、果汁、饼干 酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用,特别是病人和怕发胖的人群。
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