香肠在中国有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的,川味是辣的,已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大,因此,测定香肠中脂肪的含量具有重要的意义。目前应用于测定食品中脂肪含量的方法有索氏抽提法、酸水解法、盖勃法等。而采用型脂肪测定仪进行浸泡和抽提仅需2h,缩短了测定时间,提高了工作效率。 脂肪测量仪是依索氏抽提、重量测定为基本原理来测定脂肪含量,即在溶剂的存在下,溶解脂肪,使脂肪随溶剂提炼出来,用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来,烘干、称重、计算出脂肪含量。 操作前的准备 1.样品制备。称取香肠30 50g,用研钵研碎。 2.将抽提筒用开水洗净,洗至筒内不留任何杂质,置于干燥箱内烘1h左右温度在105℃取出编号,称重后移入干燥器内冷却备用。 3.将叠成圆柱形的滤纸筒放入滤纸筒架内注意滤纸上口不得高出滤纸筒架内槽。 4.接通电源,检查是否同仪器相符,接通给水管、排水管,确保无渗漏。 5.开电源开关,设定温控仪和调温旋钮温度,预热15min。 脂肪测定仪:http://www.agr17.com/
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