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聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，广泛用于食品，日化，医药产品。该产品可以完全被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无任何毒副作用。
特性
1.广谱抗菌： 有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2.热稳定性：高温环境下（120oC 维持60分钟）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理，与原料一起加工生产。
3.溶水性：ε-聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品风味。
4.pH使用范围广:在pH 2-9 条件下，聚赖氨酸具有广谱杀菌作用，弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同效应：ε- PL 作为一种新型食品杀菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、有机酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的杀菌能力。
6.安全性高：食用后，聚赖氨酸不会在人体内积累，将被分解成为人体必需的赖氨酸，被誉为“药品及营养防腐剂”。
7.保健功能：最近的研究表明,聚赖氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、减少肥胖。
规格
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产品名称
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ε-聚赖氨酸
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含量（以干品计） (w/%)
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≥97.00%
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外 观
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白色至奶油黄色粉末
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化学分子式
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[C6H12N2O] n（n=25-35）
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干燥减量 (w/%)
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≤5.0
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灼烧残渣 (w/%)
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≤2.0
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铅（Pb) （mg/kg）
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≤1.0
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总砷（As计） （mg/kg）
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≤0.5
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保 质 期
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密封避光储藏24个月
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包 装
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500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒，或按客户要求包装
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在食品中的应用
目前, 聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点、快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等。在不同类型的食物的用量可参考下表。
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食品类型
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建议使用量
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熟食
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香肠
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100—250mg/kg
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火腿
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100—250mg/kg
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鲜肉
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冷鲜肉
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200—400mg/kg（表面处理）
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冷冻肉
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200—400mg/kg（表面处理）
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饮料
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纯净水
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50—100mg/L
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果汁饮料
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100—200mg/L
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蛋白饮料
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100—200mg/L
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水性调味饮料
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100—200mg/L
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茶、咖啡、草本饮料
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100—200mg/L
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海鲜
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新鲜水产品
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200—400mg/kg（表面处理）
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冷冻海鲜和产品
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200—400mg/kg（表面处理）
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预制水产品
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150—300mg/kg
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水产品熟食
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150—300mg/kg
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烘焙食品
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面包
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100—200mg/kg
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糕点
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150—250mg/kg
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另外，ε-PL还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洗杀菌剂。
在化妆品、日化产品中的应用
化妆品在生产、存储和使用过程中，极易受微生物的污染而导致腐败。化妆品由于微生物污染而产生变质、发霉对人体皮肤的危害非常大。ε-PL由于具有广谱抗菌性，能有效抑制各种微生物的生长，确保产品质量。ε-PL为多种氨基酸的聚合物，因此也是一种营养型防腐剂，所以为绿色环保、安全高效。此外，ε-PL还广泛应用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、湿巾、厨房清洗、妇女卫生巾、婴儿尿片等日化产品。
医用方面中的应用
ε-聚赖氨酸富含阳离子，与带有阴离子的物质有较强的静电作用力并且对生物膜有良好的穿透力，基于这一特性多聚赖氨酸可用于某些药物的载体，因此在医疗和制药方面得到广泛应用。ε-聚赖氨酸与氨甲嘌呤(治疗白血病、肿瘤的药物)聚合，能提高药物的疗效。 电脉冲对不同分子量聚赖氨酸修饰的细胞膜的破坏程度，发现细胞膜吸附高分子量聚赖氨酸会降低其破损临界电压。
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