凝乳酶

凝乳酶

概述：
凝乳酶是采用生物工程技术从天然番木瓜未成熟的果实中分离提纯而制得的一种天然生物酶，其分子量为36000属于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳组分生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促进国人对干酪的消费，从而促进干酪产业的发展。
 
产品特点：
1、  凝乳强度高；
2、  蛋白质、脂肪损失少，干酪产率高；
3、  可有效凝乳组分生产新鲜干酪，缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白过度水解生成苦味肽；
4、  缓解我国价格较贵的日益紧张的皱胃酶，降低生产成本，具有巨大的社会效益和经济效益。
 
产品性状：淡黄色或白色固体粉末
 
应用范围
1、  食乳制品；
2、  仿制干酪的生产；
3、  适合中国人口味的风味系列化再制干酪；
4、  乳清多肽、含干酪饮料；
5、  医药等行业。
 
凝乳强度检测：
凝乳强度的测定采用Arima法，取5ml ，100g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，把40min凝固1ml，100g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
                   2400             5
凝乳强度=            ╳                ╳  D(稀释倍数)
T              0.5
 
 
使用条件：
凝乳温度：35－95℃，最适宜温度35－37℃，使用时可视具体物料而确定温度值。
使用pH：5－8，其凝乳活性随pH值的降低而增强，凝如速度加快；pH值大于8时，此酶丧失活性。
乳制品的一般使用量：0.1－0.4%，可根据物料及凝乳时间的要求，作适当的增减。
 
PB12-2

使用方法：
用35℃左右的温水新鲜配制2％浓度的凝乳酶溶液（A、B组分各2％）→以酶液：乳液为1：10的量缓缓加入预先准备好的乳液（在35±2℃温度的水浴中）中→充分混合均匀→静置使凝结→滤去乳清（加盐）→ 发酵 → 乳酪。
 
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
 
安全：
   凝乳酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
凝乳酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
 
包装：
铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱

木聚糖酶

概述

   木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。木聚糖酶是一类降解木聚糖分子中β-1，4-木糖苷键的酶系，主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1,4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1,4-木糖苷键，其主要水解产物为低聚木糖和少量木糖。β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端来催化释放木糖残基。木聚糖彻底降解为木糖需要这两种酶的共同参与。

质量指标

固态为浅色粉末；液态为褐色液体
 
酶 活 力u/g(ml)10000-200000
 
温度适应范围:35-55℃，最适温度为37-48℃
 
pH适应范围:4.5-6.0，最适pH为4.5-5.0
 
酶活定义：1g酶粉或1ml酶液在37℃、pH 5.5的条件下，1小时分解木聚糖溶液产生1微摩尔的还原糖的酶量为1个酶活单位。

应用工艺（根据试验情况进行调整）  

  1、食品工业：

  在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。为获得效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

   推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

  2、啤酒酿造工业：

  分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度。

  解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊。

  特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。

  建议加量：100-300g/吨麦芽。

  3、饲料工业：

  有效降解植物饲料中的抗营养因子木聚糖，降低食糜粘度。

  提高内源酶的分泌及活性，促进营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率。

  促进肠道有益菌的生长而抑制有害菌的繁殖，提高动物免疫力、成活率及生产性能。

  提高饲料消化能和代谢能，降低配方成本。

四、注意事项

  1、此产品可完全溶于水，使用安全可靠。操作时请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水冲洗。

  2、原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。

  3、本品在贮运中要避免雨淋和爆晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。

五、产品包装

  1、本产品液体型采用25kg/200kg无毒塑料桶；固体型标准包装为20㎏纸箱包装,采用薄膜袋内包装，每袋2kg。也可按客户要求规格包装。

  2、本品应存放于25℃以下阴凉干燥处，避免高温和阳光直射，保存半年。